Ingredienti:

Dosi per 4 Persone:
Pasta Sfoglia di 4 uova
400gr di Spinaci o Bietole
250gr di Ricotta di Pecora
100gr di Formaggio Parmigiano Reggiano
1 Uovo
4 Foglioline di Salvia
Sale, Noce Moscata Q.B.

Procedimento:

Lessare, strizzare e tritare gli spinaci, unire la ricotta, il parmigiano, il sale, la noce moscata e l’uovo. Amalgamare il tutto in modo omogeneo.
Preparare la pasta sfoglia
Tagliare a quadrati di 6cm di lato, mettervi al centro il ripieno, chiudere a triangolo, piegare la punta verso l’alto, arrotolare il tortello attorno all’indice fino congiungimento dei due angoli.
Lessare i tortelli in acqua leggermente salata, scolarli e condirli con burro fuso e salvia, spolverizzandoli di parmigiano.

C’è chi preferisce condirli con un ragù di pancetta tagliata a cubetti e rosolata con 2 cucchiai di pomodoro, c’è chi al posto degli spinaci mette un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato